Dos recetas increíbles que puedes preparar para sacarle el máximo partido al jamón ibérico

By 6 noviembre, 2020Mejor Comparo

El jamón ibérico es una de las maravillas que produce nuestro país en cuestiones de gastronomía. Se trata de un auténtico manjar súper valorado en todo el mundo y que, por suerte, en España podemos disfrutar siempre que queramos a buen precio. 

Y es que el jamón ibérico como el Legado Iberico el pozo es, además, un producto maravilloso también desde el punto de vista nutricional. Nos aporta proteínas, vitaminas y minerales esenciales de alta calidad que nuestro cuerpo necesita para funcionar de manera correcta. 

El jamón ibérico es, sin duda, un gran aliado de nuestra alimentación. Además, por otra parte, se trata de un producto que nos da muchísimo juego en la cocina a la hora de preparar todo tipo de recetas. ¡El producto perfecto!

Por todo eso, en este post queremos daros la excusa perfecta para sacarle el máximo partido a vuestro jamón ibérico favorito con dos recetas impresionantes que combinan lo mejor de mar y la tierra junto con este productazo ibérico. 

Vieiras gratinadas con jamón ibérico 

Las vieiras gratinadas con jamón ibérico son uno de esos platos que, si pruebas, repites. Se trata de una elaboración muy vinculada a la época navideña pero que podemos hacer en cualquier momento del año. La combinación del jamón ibérico con las vieras es simplemente espectacular y nos permite crear un gran sabor con una receta muy sencilla. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 vieiras grandes con concha
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • 1 cebolla chata
  • 1 cucharada de tomate triturado natural
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lo primero que haremos será preparar nuestras vieiras, sacándolas de la nevera para que estén  atemperadas cuando las vayamos a cocinar. 

Después, pasamos a pelar y cortar la cebolla. Debe quedar en trozos muy pequeños para que, al final de la receta, prácticamente no se aprecie la cebolla. 

Una vez esté lista la cebolla, preparamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva en el fondo a fuego medio alto y la pochamos ahí por unos 10 o 15 minutos. Añadimos sal y pimienta. 

Mientras se pocha la cebolla, pasamos a cortar el jamón ibérico en dados o tiras, a nuestro gusto. 

Una vez la cebolla esté pochada, añadimos a la sartén el vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore por unos 5 minutos. 

Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, incorporamos a la sartén la cucharada de tomate triturado natural y el jamón ibérico cortado. 

Removemos bien, bajamos el fuego y dejamos que la mezcla se cocine poco a poco durante unos 10 minutos. 

Apagamos el fuego, separamos las vieiras de sus conchas y mezclamos la carne de las vieiras con la mezcla de la sartén. 

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. 

Colocamos la mezcla de la cebolla, el jamón ibérico y las vieras repartiéndola en las conchas. 

Espolvoreamos una cucharada de pan rallado sobre cada vieira y terminamos cortando un poco de perejil por encima. 

Introducimos las vieiras en el horno y dejamos que se terminen de cocinar durante unos 12 minutos en el horno a 180 grados. 

Sacamos del horno una vez pasado el tiempo y servimos de inmediato. 

Lomo asado, ciruelas y crunchy de jamón ibérico

El lomo asado es uno de esos platos que triunfan allá donde vayan. Una carne tierna, normalmente acompañada de una rica salsa y que gusta a todo el mundo por su gran sabor. En esta receta prepararemos también el lomo al horno acompañándolo de ciruelas y con el extra crujiente del jamón ibérico, un ingrediente que combina perfectamente con el lomo de cerdo. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lomo de cerdo ibérico (1 kg aproximadamente)
  • 150 gramos de jamón ibérico
  • 4 ciruelas
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ puerro
  • 10 gramos de mantequilla
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de pollo, carne o verduras
  • 50 gramos de almendras laminadas
  • Romero
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lo primero que haremos será sacar el lomo de cerdo de la nevera y lo salpimentamos.

Colocamos el lomo ya adobado en una fuente de horno con algo de altura y añadimos en ella todas las verduras: los ajos pelados, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento troceado y el medio puerro

Incorporamos también a la fuente la mantequilla, el vaso de vino tinto, el vaso de caldo, el romero, el perejil, sal y un chorrito de aceite de oliva. 

Tapamos la fuente por arriba con un poco de papel de aluminio y la metemos en el horno, que previamente habremos precalentado a 200 grados. 

Bajamos el calor a 180 grados y dejamos que el lomo se cocine ahí por media hora. Pasado este tiempo, destapamos, le damos la vuelta al lomo y volvemos a cocinar otra media hora.

Cuando haya pasado esta primera hora de cocción, sacamos la fuente del horno, retiramos de ella el lomo y trituramos todas las verduras y el jugo que haya quedado en la fuente. 

Con la salsa triturada, volvemos a añadir a la fuente el lomo, incorporando esta vez las ciruelas y las almendras laminadas y cubriendo la parte de arriba del lomo con lonchas de jamón ibérico. 

Asamos por 20 minutos más a 200 grados para que el jamón ibérico cree una costra crujiente por encima del lomo. Retiramos y servimos.   

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